Toasts de patate douce

Hummmm j’adore les patates douces ! Et vous savez quoi ? C’est un aliment qui est à intégrer dans une alimentation équilibrée. Riche en fibres et avec un index glycémique bas, elle est un parfait allié minceur. En plus, elle contient de la vitamine A bénéfique pour notre peau. Ainsi que des vitamines B6 et B9 pour bien gérer notre stress en cette fin d’année.

Alors pourquoi pas l’utiliser à la place du pain pour faire des toasts sans gluten ? C’est cette recette du blog du Bio dans mon Bento qui m’a donnée envie de vous préparer ces toasts de patate douce pour Noël.

Faciles à faire, ces toasts de patate douce sont sans gluten, sans lactose et Vegan.

Ma recette de toasts de patate douce

INGREDIENTS

• 2 patates douces d’un diamètre de 5 cm environ (500 gr)
• 200 gr d’oignons rouges
• 300 gr de champignons
• 1 gousse d’ail
• 1 càs de sucre complet
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 1 càs de persil haché
• 30 gr de noix
• 2 càs de crème de soja
• Huile d’olive

PREPARATION

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Éplucher les patates douces, les laver et les couper en rondelles de 4 mm d’épaisseur. 
3. Déposer les tranches de patate douce sur une plaque recouverte de papier cuisson. Huiler les tranches à l’aide d’un pinceau, saler et enfourner 35 minutes. Les tranches doivent être bien dorées. 
4. Émincer finement les oignons et les champignons. 
5. Dans une poêle huilée, ajouter les oignons et faire fondre 10 minutes sur feu doux. 
6. Ajouter le sucre, le vinaigre et une pincée de sel. Mélanger et prolonger la cuisson de 5 minutes.
7. Dans une autre poêle, cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. 
8. Ajouter l’ail, le persil, du sel et du poivre. 
9. Mixer les champignons avec la crème de soja et les noix pour obtenir une crème. 
10. Dresser les toasts : sur chaque tranche de patate douce, mettre un peu de crème de champignons, puis de la compotée d’oignons. 

A déguster chaud !

Envie d’une autre recette vegan à la patate douce ? Voici mes gaufres de patate douce.

Pour un Menu de Noël Vegan et sans gluten, c’est ici !

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