Tarte au citron sans beurre et sans oeuf

La tarte au citron, c’est le grand classique des desserts français : une pâte sablée croustillante, une crème acidulée… un vrai régal !

Le problème, c’est que la version traditionnelle est souvent trop grasse, trop sucrée, et bien lourde pour la digestion. Pas vraiment l’idéal si on veut garder la ligne ou éviter le coup de barre après le repas…

La bonne nouvelle ? Il est tout à fait possible de se faire plaisir avec une tarte au citron sans beurre et sans œuf, légère, digeste et pourtant terriblement gourmande.

Dans cette version, la pâte est sans gluten, la crème onctueuse grâce au lait de coco et d’amande, et le tout est naturellement sucré au sirop d’agave, à l’index glycémique plus bas que le sucre blanc.

Et si tu penses que c’est « moins bon », détrompe-toi ! Même mon amoureux (qui est très critique) l’a trouvée excellente ! Alors teste et raconte-moi ce que tu en as pensé !

Ma recette de tarte au citron sans gluten, sans beurre et sans oeuf

Ingrédients pour une tarte

Pour la pâte :

• 60 g de farine de châtaignes
• 60 g de poudre d’amandes
• 50 g de farine de coco
• 30 g d’arrow root (fécule de pomme de terre)
• 2 càs de graines de chia moulues
• 1 càs de purée d’amandes
• 15 g d’huile de coco
• 60 ml + 3 càs d’eau
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

• 200 ml de lait de coco
• 100 ml de lait d’amandes & chia
• 120 ml de jus de citron
• 40 g de sirop d’agave
• 40 g d’arrow root
• 1 càc d’agar agar
• le zeste de 2 citrons jaunes et BIO !

Préparation

 La pâte :

1. Mélange les graines de chia moulues dans un petit bol avec les 3 càs d’eau. Laisse « prendre » quelques minutes.
2. Mélange ensuite les farines et l’arrow root
3. Ajoute la purée d’amandes, la pincée de sel, l’huile de coco puis les graines de chia.
4. Pétris le tout à la main en ajoutant progressivement les 60 ml d’eau jusqu’à former une boule homogène.
5. Abaisse ta boule de pâte entre 2 papiers cuissons pour éviter que la pâte ne colle au rouleau 🙂
6. Mets la pâte dans un moule, pique-la avec la fourchette et fais-la cuire environ 20 minutes à 150°C au four. Les bords doivent être bien dorés !

La crème au citron :

1. Verse les laits de coco et d’amande/chia, le jus de citron, le sirop d’agave,  l’arrow-root ainsi que l’agar-agar dans une casserole.
2. Fais chauffer à feu moyen, sans jamais cesser de mélanger au fouet, et ce, jusqu’à épaississement de la crème (fais attention cela peut aller vite!).
3. Lorsque la crème est prise et bien épaisse, incorpore les 3/4 des zestes de citron
4. Répartis la crème au citron sur ta pâte puis lisse la surface à la spatule. Ajoute le reste des zestes de citron pour la décorer.
5. Place ta tarte au citron au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir.

Concernant la pâte à tarte, tu peux complètement garder cette recette pour la réalisation de toutes tes tartes, aussi bien salées que sucrées. Elle est sans gluten, sans lactose, sans oeuf, délicieuse et facile à faire.

Pour  finir, pour la crème au citron, je me suis très largement inspiré – non en fait je l’ai totalement reprise : ) – de la recette de Lili du blog « Au vert avec Lili » . Si tu cherches des recettes gourmandes, vegan et sans gluten, fonce sur son site ! Je réalise souvent ses recettes et je ne suis jamais déçue.

Une tarte au citron qui soutient ta perte de poids !

Contrairement à la version classique, cette tarte : Utilise des farines riches en fibres et en protéines pour une meilleure satiété ; Limite les graisses saturées puisqu’il n’y a ni crème, ni beurre ; Remplace le sucre raffiné par du sirop d’agave à IG bas pour éviter un pic d’insuline brutal ; S’intègre donc beaucoup mieux dans un programme minceur ou équilibré, surtout si on maîtrise les portions.

Mes astuces pour réussir ta tarte au citron sans beurre et sans œuf

1. Fais attention à bien doser l’agar-agar : une petite quantité suffit, sinon la crème risque de devenir trop ferme.
2. Cuis la pâte à blanc pour éviter qu’elle ne ramollisse une fois la crème ajoutée.
3. Utilise des citrons bio : les zestes contiennent beaucoup d’arômes, mais aussi des pesticides si le fruit n’est pas bio.
4. Laisse bien refroidir : la tarte gagne en tenue et en saveur après quelques heures au réfrigérateur.
5. Varie les farines : pour changer, mélange châtaigne et sarrasin pour une saveur encore plus rustique !

Les bienfaits nutritionnels des ingrédients de la tarte au citron vegan

• Farine de châtaigne et poudre d’amandes : riches en fibres, minéraux et bons acides gras, elles remplacent avantageusement la farine blanche raffinée.
• Graines de chia : une source de protéines végétales, d’oméga-3 et de fibres, qui remplacent les œufs tout en apportant un effet coupe-faim.
• Huile de coco : une matière grasse végétale résistante à la cuisson donc meilleure pour la santé, avec une saveur douce et exotique.
• Sirop d’agave : un index glycémique bas qui limite les pics de sucre et donc les fringales.
• Citron : riche en vitamine C et en antioxydants, il apporte fraîcheur et propriétés alcalinisantes.
• Lait de coco et d’amande : légers, sans lactose, ils remplacent la crème et le lait pour une recette digeste.

Des idées de variantes gourmandes

• Version coco-citron vert : remplace le citron jaune par du citron vert et ajoute de la noix de coco râpée.
• Version meringuée vegan : mais oui c’est vrai ça ! Où est la meringue sur cette tarte au citron ? Tu peux garder une version vegan en préparant une meringue à base d’aquafaba (eau de cuisson des pois chiches) et de sucre complet.
• Version fruits rouges : ajoute une couche de framboises fraîches entre la crème et la pâte. Un délice !
• Version sans sucre ajouté : sucre uniquement avec la purée d’amande et le lait végétal parfumé à la vanille si tu veux une recette encore plus healthy et perte de poids.

FAQ

Peut-on préparer la tarte au citron la veille ?

Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Peut-on congeler cette tarte ?

La pâte seule oui, mais la crème risque de perdre sa texture après congélation. Tu peux congeler la pâte sans aucun problème par contre, pour n’avoir plus qu’à préparer la crème.

Peut-on remplacer l’agar-agar ?

Oui, par de la fécule de maïs ou de l’arrow-root, mais la texture sera moins ferme.

Je n’ai pas de farine de châtaigne, par quoi je peux la remplacer ?

Remplace-la par de la farine de riz complet ou de sarrasin pour une version tout aussi digeste et gourmande.

{ « @context »: « https://schema.org », « @type »: « FAQPage », « mainEntity »: [ { « @type »: « Question », « name »: « Peut-on préparer la tarte au citron la veille ? », « acceptedAnswer »: { « @type »: « Answer », « text »: « Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. » } }, { « @type »: « Question », « name »: « Peut-on congeler cette tarte ? », « acceptedAnswer »: { « @type »: « Answer », « text »: « La pâte seule oui, mais la crème risque de perdre sa texture après congélation. Tu peux congeler la pâte sans aucun problème par contre, pour n’avoir plus qu’à préparer la crème. » } }, { « @type »: « Question », « name »: « Peut-on remplacer l’agar-agar ? », « acceptedAnswer »: { « @type »: « Answer », « text »: « Oui, par de la fécule de maïs ou de l’arrow-root, mais la texture sera moins ferme. » } }, { « @type »: « Question », « name »: « Je n’ai pas de farine de châtaigne, par quoi je peux la remplacer ? », « acceptedAnswer »: { « @type »: « Answer », « text »: « Remplace-la par de la farine de riz complet ou de sarrasin pour une version tout aussi digeste et gourmande. » } } ] }